香辣酒烹海螺丝

香辣酒烹海螺丝
香辣酒烹海螺丝肉质的脆嫩，营养丰富！

螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
[材料]
海螺丝  1斤
姜 1小块
蒜蓉  适量
小葱  3根
干红辣椒  10个
[调味料]
米酒   1大匙
绍兴酒  1大匙
酱油  1大匙
清水  2大匙
1. 把海螺丝冲洗几遍去掉浮沙，用淡盐水浸泡以便去除壳内的沙土洗净。
2. 在锅内加入水，随即加入海螺丝焯一下（一定在水热前加入，否则螺肉会缩回去）
3. 将焯好的海螺丝捞出备用。
4. 锅内加入适量的油烧热，放姜、葱、蒜爆香，倒入海螺丝大火爆炒2-3分钟。
5. 烹入绍兴酒和米酒，下干辣椒，然后下海螺丝，放入酱油，翻炒5分钟左右清水放盐收干汤汁即可。
[美食雅厨提示]
1. 要把海螺丝炒的都露出壳里的肉来，是有诀窍的。那就是洗好的海螺丝要用开水汆一下，必须是开水下锅，这样炒好的海螺丝吃的时候就不用牙签挑，并且螺肉完整，不会断裂，留在壳里一半了。
2. 水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。