笨笨红烧肉，并非笨的红烧肉，而是笨笨的红烧肉，是一道北方南方都有的家常菜，其色泽金黄，汤汁稠浓，肥而不腻。
笨笨红烧肉菜谱源自袁枚的《随园食单》：
红烧肉煨法有三：其一用甜酱，其二用秋油，其三既不用甜酱亦不用秋油。
每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起 锅盖，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉。”至哉言乎！
何谓秋油？据朱伟《考吃》：按古人说法，自立秋之日起，夜露天降，深秋第一。（音抽，意为滤酒器具）者，谓之“秋油”，调和食味最佳。至清代，酱油的提取开始称“抽”。本色者称“生抽”，在日光下复晒使之增色、酱味变浓者，称“老抽”。
清人童岳荐所编撰的清代食谱大观《调鼎集》，专辟一章详述酱油制法：作酱油愈陈愈好，有留至十年者极佳。酱油自六月起，至八月止。……扣定九十日，其味始足，名三伏秋油。炖红烧肉，五花肉为上乘之选。如果用后臀尖的肉，炖出来肥膘瘦肉泾渭分明，不若五花肉层次丰富，口感细腻。红烧肉，顾名思义，应当棕红油亮才撩人食欲，颜色太深则未免沉重。
[材料]
带皮五花肋条肉 250 克
新鲜小土豆 （去皮） 250 克
香葱 2 棵
生姜 1 小块
（注：可酌情配料）
[调料]
熟花生油 250 克(实耗40 克)
料酒 1/2 大匙
酱油 1 大匙
白糖 1/2 大匙
[做法]
1. 将猪肉洗净，切成方块；小土豆洗净去皮；葱洗净切段，姜洗净拍松；
2. 炒锅内放入花生油，烧至七成热，投入小土豆，炸成金黄色后捞出沥油；
3. 锅内留少许油，放入葱段、姜块，煸出香味，投入肉块，肉块炒出油时，放入酱油、料酒，不断翻炒，使其上色；
4. 再加入少许水，用大火烧开，小火焖至近烂，投入小土豆、白糖，再烧10 分钟，待土豆入味时，起锅盛入碗中即可。
[特点]
色泽金黄，汤汁稠浓，肥而不腻。