软糯辣香的香卤鸡翅尖
香卤鸡翅尖色泽褐黄，细嫩醇厚，软糯多味，辣香诱人。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
[原料]
鸡翅尖 20个
花椒 1勺
桂皮 小半根
八角 1-2颗
干辣椒 10个
香叶 2-3片
老抽 1大匙
香葱 3根
姜 1小块
蒜 3瓣
单晶冰糖 3-5颗
茶叶 4克左右
盐 少许
[做法]
1. 鸡翅尖焯水待用；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结；
2. 所有调料加入适量水，大火烧开，转小火熬制5-10分钟成卤水；
3. 鸡翅尖放入卤水中，卤水开后转小火煮大概10分钟；
4. 关火后鸡翅尖在卤水中泡2小时以上更入味。
[美食雅厨提示]
1. 卤水可以按自己的口味调制，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，或者买来的卤水代替水和盐，或者把喜欢的香料代替不喜欢的香料。
2. 鸡翅必须治理干净，汆水要透。用小火卤制，时间不要太长。如果卤味已较咸，就不要加盐了。
[鸡翅的营养价值]
鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；膀尖，鸡翅第一关节处至膀尖，骨多肉少。看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。其表面所产生疙瘩般的小颗粒，有许多人因而不敢吃。单拨去皮后小孩也比较喜欢吃。
[鸡翅营养分析]
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
[鸡翅适合人群]
一般人群均可食用。
1. 尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；
2. 患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
[鸡翅食疗作用]
鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。
[鸡翅做法指导]
1. 烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。
2. 烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。
3. 翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。