三杯鱿鱼
这道香气四溢的经典下酒菜，其实自己做也非常容易。所谓三杯原是指用1杯酱油、1杯麻油和1杯酒来烧1只鸡，若材料份量不多则三杯的量要减少。同样的三杯可运用在其他材料上，除了鱿鱼还可做虾、鱼、牛肉、肥肠等菜肴。
[材料]
鲜鱿鱼 2条
九层塔 少许
姜 1小块
葱 2根
蒜 5瓣
辣椒 2个
九层塔 3支
[调味料]
麻油 4大匙
酱油 2大匙
酒 2大匙
[作法]
1. 鱿鱼洗净，横切小块（成圈状）。
2. 水加葱，姜，酒烧开，放进鱿鱼烫十数秒后捞出。
3. 姜，蒜切片，葱，辣椒切小段。先用麻油煸炒姜片，微黄时放入蒜片、辣椒同炒，再将鱿鱼入锅，加入所有调味料烧入味。
4. 5分钟后加入葱段和九层塔，炒匀盛入砂锅内即成。
[备注]
1.所谓三杯原是指用1杯酱油、1杯麻油和1杯酒来烧1只鸡，若材料份量不多则三杯的量要减少。同样的三杯可运用在其他材料上，除了鱿鱼还可做虾、鱼、牛肉、肥肠等菜肴。
2.九层塔作调味用，也可用香菜代替。
3. 只是千万别把三杯的意思就理解为一杯酱油，一杯酒，一杯麻油。所谓三杯原是指用1杯酱油、1杯麻油和1杯酒来烧1只鸡，若材料份量不多则三杯的量要减少。