黑椒洋葱牛肉粒
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是各个季节的补益佳品。
[材料]
鲜牛里脊肉 400克
杏鲍菇 1个
青椒 半个
洋葱 半个
食盐 3克
蚝油 1勺
黑椒汁 3勺
白糖 6克
美极鲜酱 10毫升
黑胡椒 3克
[做法]
1. 拿刀背把牛肉断筋，然后再切粒，洋葱、杏鲍菇及青椒切片备用；
2. 牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟备用，其它食材切片备用；
3. 锅中放油烧至滚热，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用；
4. 锅中留底油继续加热，依次加入洋葱炒香，接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒，调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒，最后加入炒好的牛肉粒加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可。
[美食雅厨提示]
1、牛肉粒可用牛眼肉或牛柳代替，注意不要用腿肉或腱子肉。
2、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
3、加少许糖可使菜品更鲜美。
4、黑椒汁可在超市或菜场卖调料摊位买到，也可以网购。
[如何挑选牛肉]
新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。