蛋黄炒饭

蛋黄炒饭

蛋黄炒饭色泽金黄，香软可口。米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
[材料]
白米饭  300 克
鸡蛋  2 个
香葱  1 棵
[调料]
食用油  20 克
精盐   1/2大匙
[做法]
1. 鸡蛋打散，滤去蛋清，把蛋黄打散成蛋液；香葱洗净切花；
2. 将白米饭放在大碗中，加入蛋液一起搅拌至米粒皆呈金黄色止；
3. 烧热油锅，将搅拌好的饭炒至米粒呈松散状时，加入精盐调味，撒上葱花即可。
特点：

[美食雅厨提示]
1. 把锅烧热后再倒入油，以免炒饭时粘锅；
2. 蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；
3. 冷饭下锅慢慢铲松不加水；
4. 蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。
[巧煮米饭]
1. 加开水：人们一般习惯用冷水煮饭，尤其是用自来水烧饭，这类水中所含的氯气会使大米中的维生素B1损失近30%。如果改用开水烧饭，则可避免这种损失。
2. 加茶叶：煮饭时往大米中加入少量茶叶，煮出的米饭不仅色香味俱佳，而且可促进消化。
[食谱营养]
米饭：
米饭（蒸）：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
鸡蛋：
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。