四川酸辣汤

四川酸辣汤

四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、胡萝卜等材料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
[材料]
猪肉  50 克
内脂豆腐  300 克
冬笋  15 克
胡萝卜  15 克
金针菇  15 克
水发黑木耳  15 克
淀粉  适量
[调料]
香油  2 小匙
胡椒粉  1 小匙
辣椒粉  1/2 大匙
香醋  1 大匙
精盐  2 小匙
[做法]
1. 猪肉切成丝，豆腐切成条状；水发黑木耳泡好，洗净切丝；冬笋、胡萝卜洗净切丝；金针菇洗净，切去根部剥开；
2. 往锅内倒入一大碗水，煮开，加入切好的材料(豆腐除外)、精盐、辣椒粉续煮至再开时，用水淀粉勾芡拌匀，熄火前放入豆腐条稍煮，再加入胡椒粉、香醋、香油即可。
[特点]
酸辣开胃，诱人食欲。
[美食雅厨提示]
1. 内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。
2. 酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。
3. 酸辣汤内还可以放入豆芽，这样口感更鲜美。
4. 酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。