蒜香油渣炒菠菜
菠菜经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。
菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。
[食材]
菠菜 400g
猪肥肉 适量
蒜 适量
干辣椒 1个
盐 适量
鸡精 适量
[做法]
1. 菠菜择好，洗净，下开水中焯水后取出沥干待用；猪肥肉切细条备用；
2. 起锅，下入切好的肥肉条，熬出油，直至肥肉变油渣；
3. 放入蒜末和干辣椒爆香，再下焯过水的菠菜大火稍作翻炒；
4. 下适量的盐和鸡精调味，即可起锅装盘。
[美食雅厨提示]
1. 菠菜入水焯下再食用，以便去除草酸盐。
2. 不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。
[菠菜营养]
菠菜含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、胡萝蔔素、蛋白质、铁、磷、草酸等。菠菜虽是含铁较多的蔬菜，但与其他蔬菜差距不大。引起菠菜铁含量极高的误会的错误出在1870年E. von Wolf出的一本书中，菠菜铁含量的一个小数点印成一个逗号[1]，所以数字加了十倍，并引申出大力水手这部漫画。
含大量的植物粗纤维，可促进肠道蠕动，利于排便。
不过，菠菜中含有抑制铁的吸收物质，包括高浓度的草酸，它会结合铁形成草酸亚铁，使得菠菜中的铁不易被人体吸收。此外，高含量的草酸从身体除去铁，更抑制了铁的的吸收与利用。