咸蛋黄焗南瓜
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
[原料]
南瓜 1块
咸蛋(蛋黄) 2个
食盐 1茶匙
淀粉 100克
白糖 1茶匙
[做法]
1. 南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段；
2. 切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水；
3. 咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用；
4. 腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉；
5. 锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出；
6. 另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒；
7. 当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
[美食雅厨提示]
1. 南瓜段不用切的太细，最后炒的时候很容易变软，不成形。
2. 腌完的南瓜条要多放干淀粉，要是放少了炸过后南瓜会回软。
3. 炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒，火大了蛋黄就发黑了。
4. 最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，只要慢慢推匀就可以了，否则南瓜条就碎了。