紫薯粉丝拌金针菇
由于紫薯粉丝是用紫薯制作的紫薯淀粉制成的，所以紫薯粉丝中的营养成分很丰富。紫薯粉丝呈紫红色，丝体细滑强韧，晶莹透亮，富含的花青素等元素，为其他食物所没有，故紫色红薯被誉为“薯中珍品”。
[材料]
紫薯粉丝 1小把
金针菇 1小把
胡萝卜 1小段
香菜 1小把
[调味]
老干妈豆豉辣酱 1茶匙
生抽 3茶匙
醋 2茶匙
香油 1茶匙
白糖 少许
白胡椒粉 少许
[做法]
1. 粉丝用温水泡软。
2. 金针菇切去根部、洗净沥干，胡萝卜去皮切成细丝，香菜洗净切小段。
3. 锅中放水烧开，放入泡软的粉丝，一分钟后捞起。
4. 焯水后的粉丝用冷水冲降温后，泡入凉开水。
5. 步骤3的锅中，倒入金针菇和胡萝卜丝，焯水，一分钟左右，捞出。
6. 把粉丝捞出沥干，和金针菇、胡萝卜丝、香菜段一起放入大碗中，放老干妈豆豉辣酱、生抽、醋、香油、少许白糖和白胡椒粉拌匀即可。
[提示]
1. 焯水后的粉丝要冲凉再泡冷开水沥干后拌，这样就不会粘连在一起了。
2. 粉丝，金针菇和胡萝丝都是很容易熟的食材，所以入开水锅中时间不要长，否则煮太软了就没有嚼劲不好吃了。
紫薯粉丝鉴别：能变色的紫薯粉丝才是真粉丝，花青素遇到弱碱性水会变蓝，遇酸会再恢复成紫色。