冰糖糯米莲藕

冰糖糯米莲藕

冰糖糯米莲藕色泽亮红，口感糯软而不粘口，是秋冬季佳肴。
[材料]
莲藕   5节(3000克左右)
圆糯米  100克
白糖   适量
糖桂花   适量
冰糖  适量
[做法]
1. 藕内外洗净去皮，切下藕头留做盖用，糯米洗净沥干(清洗糯米时，以沥盆快速沖洗后再沥干水份即可，但不能泡水)；
2. 从切口处往藕孔里灌糯米(糯米熟化后会发涨，因此填入糯米时，需将莲藕预留出2分空间)，灌好后用牙签与藕头连接上；
3. 把灌好米的藕放在锅内冷水中，水要浸过藕，大火烧沸后转小火烧3小时左右，莲藕和糯米完全煮熟后加入白糖，烧至色泽发亮，即可冷却后切片装盘；
4. 另将锅内放少量清水，放入冰糖熬化，加入糖桂花即可浇在藕上。

[美食雅厨提示]
1. 制做冰糖莲藕选用松藕较适合，其中又以中段最佳，而前段则比较适合凉拌，后段适合煮汤。
2. 圆糯米糯性好、口感黏，比较适合。
3. 填入糯米时，要以摇晃莲藕的方式使糯米自然填满，而不能使用工具压入，因为会造成米粒之间太过紧密、没有空气，使糯米较难熟透
4. 冰糖莲藕要从冷水开始煮起，若直接放入热水中，则会使糯米夹生而煮不熟。
5. 冰糖需在莲藕和糯米完全煮熟后才加入，否则会使莲藕和糯米夹生而煮不熟。
6. 切冰糖莲藕时，小刀子会比大刀子来得好用，因为较不会沾黏。
7. 回锅加热时，先将冰糖莲藕切片盛入盘中，并且盖上保鲜膜后，放入蒸锅中以大火蒸约10分钟，再取出淋上糖汁即可。
8. 煮莲藕的糖汁，也可以用来煮稀饭或沖泡开水饮用。