原味马卡龙
马卡龙，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸——哪一个“称号”更具诱惑呢？由于名气大，制作成本高，又需要比较高超的制作技巧，所以市售的马卡龙往往价格比较昂贵。
其实，马卡龙的配料非常简单，就是在杏仁粉、蛋白、砂糖和糖霜做成的两片小饼干中间夹上果酱或奶油等馅心，使外皮酥脆，里面柔软。品质顶级的马卡龙，各种材料、口味的协调、对比非常讲究，融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线的照射下还会映出闪闪的光泽。制作过程中加入各种颜色的色素，就会得到五颜六色、色彩缤纷的马卡龙了。
马卡龙有意式做法和法式做法，因为最早的马卡龙是由意大利引进的，在法国发扬光大。材料简单，做法步骤也不复杂，然而要做得成功却并不容易。
[材料]
杏仁饼干：
杏仁粉 125g
糖粉 225g
蛋白 150g
细砂糖 75g
杏仁奶油馅心：
杏仁粉 30g
糖粉 30g
朗姆酒 少许
无盐黄油 30g
[做法]
1. 杏仁粉和糖粉混合过筛备用；
2. 蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发；
3. 打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发；
4. 打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发；
5. 检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态；
6. 分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次；
7. 混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌；
8. 拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成。
9. 用直径约0.5cm的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币（我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可）；
10. 挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可；
11. 烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了。
12. 晾饼干胚的时候准备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状；
13. 加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀即可；
14. 烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下；
15. 选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅；
16. 加上另一片饼干，即可。