干炸带鱼

干炸带鱼

干炸带鱼，也就是不挂糊的。这样做出来的带鱼，带鱼皮就是脆脆干干的，背部的鱼刺都变得焦香，可以直接吃掉，要是碰到鱼尾或者细小的鱼身，直接都炸到焦脆，连骨头都吃掉。
[原料]
带鱼   500克
花生油   60克
大葱   15克
姜   8克
胡椒粉   1克
盐   3克
酱油   25克
料酒   20克
味精   2克
椒盐   35克
做法
1. 将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；
2. 剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀斜切成3厘米左右长的段，放在碗中；
3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；
4. 平底锅内倒入油，油能浸过鱼的一大半即可，半煎半炸的状态。一定要热油下锅，这样也有防粘效果。要不是平底不粘锅，可以在油中放少许姜丝。
5. 将鱼炸至两面金黄即可出锅。

[美食雅厨提示]
1、带鱼去头、去尾洗净，带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益，因此，清洗内脏即可，表面不用用力了。
2、用平底锅炸，油放到没过带鱼的一大半即可，半炸半煎的状态，这样油浪费的少。要保证热油下锅，省的鱼粘锅烂身。要不是不粘锅，可以在油中加入姜，炸过姜之后也可以防粘。
3、如果鱼比较薄，炸至两面金黄即可。要是颜色深了，带鱼的背部的翅子基本就酥掉了。火候自己掌握好了，个人喜好口味不同。