橄榄菜素炒苦瓜
苦瓜，因苦得名，又叫凉瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞瓜、红姑娘、君子菜。是常见的在夏季用来清暑去热的蔬菜。其含有丰富的维生素B、C、钙、铁等营养元素，苦瓜在我国也是家喻户晓的蔬菜。
苦瓜可除邪热，可解疲乏，清心聪耳明目，润泽肌肤，强身，使人精力旺盛，不易衰老。
[原料]
橄榄菜 1大勺
苦瓜 500g
蒜末 少许
姜末 少许
盐 适量
味精 少许
[做法]
1. 把苦瓜去芯，切成片用盐稍微腌一腌（这样就不会太苦），而后去除水分备用；姜和蒜切末；
2. 锅中放少量油，放入蒜姜末炒香，
3. 再放入一勺橄榄菜炒香，加入苦瓜翻炒，
4. 最后调入少许鸡精炒匀入味即可出锅。
[美食雅厨提示]
由于苦瓜用盐腌过，再加上橄榄菜本身是咸的，所以千万别放盐。
[橄榄菜是什么]
精选橄榄、芥菜叶、花生油、麻油、盐加工而成。浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。
橄榄莱不加任何色素、素食，食品加工全自动化，而且加工选用优质食用油，味香，色泽圆润。是我国潮汕地区所特有的风味小菜。
橄榄菜精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点其浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。
明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女，充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食。
[民间传说]
每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。