蚝油烧茄子
这道家常红烧茄子用油更少， 健康更多。
茄子是一种健身蔬菜。它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、蛋白质。此外，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
[原料]
长茄子 2根
蚝油 适量
细盐 少许
葱姜蒜 适量
鸡精 少许
[做法]
1. 茄子在淡盐水里浸泡15分钟。
2. 茄子洗净切滚刀段；葱姜蒜切末备用；
3. 切好的茄子均匀的撒上细盐，腌20分钟。腌好后，用手挤干水分。
4. 炒锅加热，倒入适量食用油。
5. 倒入葱姜蒜爆香。
6. 再倒入茄子煸炒。
7. 大概煸炒5分钟左右，倒入蚝油。
8. 最后加入鸡精，拌匀后，即可装盘。
[美食雅厨提示]
1. 茄子加盐腌过后，水分出来，可以省下一半的油，而风味不减。
2. 茄子充分煸炒，煸的干干的，焦焦的，更好吃。
3. 蚝油较咸，而且茄子腌过，所以炒的时候不用放盐。
4. 喜欢蒜泥的朋友，还可以在最后加入蒜泥，更具风味。
5. 茄子是传统的蔬菜品种，食用方法多样，炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含维生素P，表皮和茄肉相连的地方，含量更丰富；茄皮含有多种有益人体健康的化合物，烹调时，不建议去皮。