泰式凉拌海鲜
虽然凉拌海鲜一般说来在泰国餐馆里都拿来当前菜，事实上份量足够的话，它就是很适合夏天的一道很健康营养主菜呢。
[材料]
花枝、透抽或中卷 120g
虾仁 120g
洋葱 80g
芹菜(去叶) 60g
圣女番茄 60g
[调味料]
泰式甜辣酱 100c.c.(超市有售)
鱼露 2~3小匙
新鲜柠檬汁 2~3大匙
生辣椒切末 适量
[作法]
1. 洋葱切细丝后浸泡在冰开水中以降低呛辣味。
2. 小番茄洗净后依大小对切或切成四等分；芹菜洗净后以5公分左右切段；洋葱丝沥水备用。
3. 透抽洗净后斜刀切花(若买的是中卷，切圈圈也可以，但切花的话，表面比较容易沾附酱汁)；虾仁背上划刀取出肠泥，滚水汆烫后沥干摊凉。
4. 将调味料放在大碗公中调匀后，倒入所有处里好的食材拌开，密封收冷藏约1小时。
5. 盛盘前依个人喜好拌入香菜末即可。
[美食雅厨提示]
花枝
花枝里所含的营养包括：蛋白质、脂肪、EPA、DHA、维生素E、牛磺酸等。
花枝可以汤熟后沾五味酱(葱、姜、蒜、酱油、白醋、代糖)，或以凉拌方式调理，可以将花枝低热量的特色充分发挥，成为一道低热量高营养的佳肴，但虽然脂肪含量低，但普林含量却遍高，经过人体代谢后会产生尿酸，使尿酸在血液中含量增加，一天建议摄霰为生食60～80克，或熟食45～60克。
其蛋白质含量达16～20%，脂肪含量则不到2%，适合怕胖者。富含EPA、DHA以维生素E，加上高量牛磺酸，能减少血管壁内所累积的胆固醇，并补充脑力、延缓老化、强化肝脏功能、保护视力、预防老年痴呆症，很适合中、老年人。
透抽
一般人认为头足类的胆固醇含量高，其实胆固醇多存在它们的内脏中，只要不吃内脏就不用担心！而且它们低热量的优点，吃了不担心！