素炸茄饼
茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
[材料]
茄子 2条
面粉 适量
[沾酱]
蒜末 1小匙
酱油膏 2大匙
水 2大匙
[作法]
1. 茄子切斜片，泡入盐水中。
2. 面粉加适量的水调成浓稠状。
3. 作法1茄片沥干水分，沾作法2面糊，放入150℃油中炸至金黄即可。
4. 沾酱拌匀，食用时可搭配增味。
[茄子的吃法]
是荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。