炸春卷

炸春卷

炸春卷外酥里鲜，口感极佳。炸春卷是用春卷皮包馅心，经煎、炸而成。它是由立春之日食用春盘的习俗演变而来。春卷素淡鲜美，风味独特，具有鲜明浓郁的民族特色。
[材料]
春卷皮   12 张
五香豆干   200 克
猪肉   150 克
卷心菜   100 克
胡萝卜   80 克
淀粉   适量
[调料]
食用油   500 克（实耗50 克）
酱油    1/2大匙
精盐   2 小匙
[做法]
1. 五香豆干洗净；卷心菜剥开叶片、洗净；胡萝卜洗净，去皮；均切丝备用；
2. 猪肉洗净，切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10 分钟；
3. 锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出；
4. 用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后加入水淀粉勾薄芡即为春卷馅；
5. 把春卷皮摊平，分别包入适量的馅卷好。放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。
[美食雅厨提示]
可用蛋清把包好的春卷封好口。