卷曲猫舌饼
猫舌饼出炉后应呈现淡黄色泽。在刚出炉时趁热卷起使其呈现弯曲卷度。
[材料]
低筋面粉 400克
奶油 250克
糖粉 400克
蛋白 300克
份量：约25个
[作法]
1. 所有材料都分别秤量好备用，材料必须秤量精准，才不会影响成品品质，将奶油置于室温下使其自然软化，至用手指按压时，奶油可以被压至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式软化奶油，因为一旦熔化，奶油风味亦会改变。
2. 为了防止糖粉受潮结块，所以必须先过筛才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小块，比较方便于稍后的打发动作，用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀。
3. 糖油一开始会结块而较难拌合，不过搅拌一阵子过后，即可顺利拌匀成光滑状，低筋面粉过筛去除结块，再加入用打蛋器拌匀。
4. 此时将秤好的蛋白分次加入，用打蛋器将蛋白与面糊混合拌匀，加入蛋白后拌匀至材料完全融合在一起。
5. 因为面糊较为湿软，所以另外准备一个挤花袋，并事先装好菊花形挤花嘴，利用挤花袋来整形，手持挤花袋，袋口一部份并反折套在手上，利用橡皮刮刀分次将面糊装入挤花袋。
6. 全部面糊装完后，即将袋口旋紧，开始于铺好烤焙纸的烤盘上挤出长约6公分的面糊，挤面糊时挤花嘴务必贴紧烤盘，勿让面糊悬空落下，挤好的面糊才会笔直。
7. 依序将所有材料挤完后，即可送入预热至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙约10分钟即可。
8. 猫舌饼出炉后应呈现淡黄色泽，待其冷却即可食用，或者在刚出炉亦可趁热卷起使其呈现弯曲卷度。