韭菜鲜虾水晶饺

韭菜鲜虾水晶饺

韭菜鲜虾水晶饺是一道色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口的小吃。
[材料]
皮料：
澄粉(小麦淀粉)   100克
薯粉   10克
盐   适量
滚水   140毫升
油   1大匙
馅料：
猪绞肉    70克
鲜虾肉   100克
韭菜   150克
调味料：
盐，酱油，麻油，胡椒粉，米酒
[做法]
1. 把澄粉，薯粉和盐拌匀；
2. 煮滚的水加入粉料中，快速搅拌均匀成粗糙面团，上盖，焖3-5分钟；
3. 加入油，搓揉至光滑面团；盖好以防冷却；
4. 把面团分成24等份，用大刀背拍打成薄面皮；
5. 鲜虾肉剁碎，把虾肉拌入冰冻过的绞肉中；韭菜洗净，滤干水分切细，加入肉中，再加入调味料轻轻拌匀；
6. 准备好的薄面皮包入馅料捏成饺子形，重复动作至馅料用毕后放入蒸笼。
7. 等蒸笼水滚开，再转大火蒸5分钟即可。

澄粉介绍：
澄粉(Wheat Starch)，又称澄面、汀粉、小麦淀粉。它本来就是制造面筋的副产物，面筋是小麦面粉中蛋白质的部分，剩下来的粉浆几乎已没有蛋白质的成分，是纯淀粉，但是它有Q度、黏度，又是透明的，所以是做点心的好材料。
例如：萝卜糕如果只用在来米做，可能会觉得Q度不够，加上一些澄粉感觉就不一样了；广式饮茶有肠粉、水晶饺，透明可爱，这些QQ的外皮，就是靠澄粉做的，还有麻糬、芝麻球也有些业者加了澄粉。
另外，澄粉还是肾功能疾病患者的重要食物来源，所以澄粉应该是用良好的小麦面粉，经过卫生安全的方法将面筋分离后，再将洗过面筋的水粉经过沉淀，滤干水分，再把剩下的淀粉晒干后研细的粉料。