开洋香菇大白菜

开洋香菇大白菜

开洋大白菜汁浓味鲜，清淡适口。开洋，是我国南方的方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。
[材料]
大白菜   300 克
香菇   30 克
胡萝卜   50 克
虾米   30 克
淀粉   适量
[调料]
食用油   30 克
高汤   2 大匙
精盐   1 小匙
[做法]
1. 大白菜剥开叶片，洗净、切长块；虾米泡软；胡萝卜去皮切片；香菇泡软，撕成块状；
2. 锅中倒入油，烧热，爆香香菇和虾米，放入大白菜和胡萝卜炒至熟软，加精盐、高汤焖煮入味，再加水淀粉勾芡即可。
[美食雅厨提示]
不要把大白菜煮得太烂，否则影响菜肴的口感。
[开洋 – 简介]
开洋是用盐腌制过的、晒成干的 虾，是咸的，鲜的。
小的叫虾皮，大的去皮虾干就叫开洋，有时还叫海米或金勾，是 海虾去皮晒干。
“开洋”是南方人的叫法，北方人叫海米。