小米椒皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是不少人喜爱的凉拌小菜，酸、香、辣，十分可口。
[食材]
嫩豆腐 1盒
皮蛋 1个
姜末 适量
蒜末 适量
蚝油 适量
蒸鱼豉油 适量
盐 少许
香醋 少许
橄榄油 适量
红米椒 少许
葱花 适量
[做法]
1. 豆腐放入加了盐的开水中泡两三分钟；
2. 小碗中放适量姜末、蒜泥， 蚝油，蒸鱼豉油、红米椒， 盐 、香醋和橄榄油搅拌成汁；
3. 豆腐捞出，皮蛋去壳洗净切成小块；
4. 皮蛋铺在豆腐两头，再把调好的汁淋在皮蛋和豆腐上，最后撒上葱花即可。
[美食雅厨提示]
其实吃皮蛋加醋是十分明智的做法，因为皮蛋—般是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成，这就使大量的儿茶酚、单宁和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中，使蛋白质分解，并产生一定的氨气。
所以，松花蛋有一股堿涩味。而醋酸能中和碱性，除掉堿涩味，而且还可以破坏皮蛋在制做中使用的一种有毒物质黄丹粉和松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等。
另外，若是再加点姜末，那姜辣素和挥发油能更好地促进解毒效果。