虎皮凤爪
这道虎皮凤爪酥香味浓，是广式早茶-虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[原料]
鸡爪 500克
[调味料]
葱段 2段
姜片 4片
八角 1个
桂皮 1小块
豆豉 1小撮
草菇老抽 适量
精盐 适量
白糖 适量
味精 适量
料酒 适量
麻油 适量
植物油 适量
[做法]
1. 将鸡爪斩去爪尖，洗净后沥干水分，放入容器内，加精盐、酱油、料酒、葱、姜，腌20分钟；
2. 炒锅上火，放入植物油烧至八成热时，投入鸡爪，炸至鸡爪呈金黄色，外皮略起泡时，捞出沥油，放冷水中泡至皮涨发；
3. 炒锅上火，留少量油，投入豆豉、葱段、姜片煸炒；
4. 加清水、八角、桂皮、酱油、白糖、料酒，倒入鸡爪，用大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火焖透，后加味精、麻油收稠卤汁，冷却即成。
[备注]
鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。