豆豉鲮鱼虎皮尖椒
虎皮尖椒本是一道四川名菜，在这里我们做了一道升级版的虎皮尖椒，叫豆豉鲮鱼虎皮尖椒。此菜外脆内软，辣味十足，是一道很好的下饭菜。喜欢吃辣的不妨试一试。
[原料]
大尖椒 250克
豆豉鲮鱼罐头 50克
[调料]
清油 500克
花生油 适量
料酒 1匙
生抽 1匙
小红椒 2个
姜末 适量
蒜末 适量
鸡精 适量
米醋 少量
麻油 少量
[做法]
1. 将大尖椒去头尾，切成长段，去籽，小红椒切小粒备用；
2. 起锅加清油500克，油温7成下大尖椒炸至尖椒起泡捞起备用；
3. 锅内下花生油，姜末、蒜末、小红椒粒，和豆豉鲮鱼一起爆香；
4. 调入料酒，生抽，水，鸡精，下尖椒闷片刻；
5. 调入鸡精，少量的米醋炒匀即可装盘。