糖醋里脊

糖醋里脊
糖醋里脊是经典汉族名菜之一，在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。

猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
[材料]
里脊肉   250 克
鸡蛋   1 个
香葱   1 棵
生姜   1 小块
面粉   适量
淀粉   适量
芝麻   少许
[调料]
食用油   500 克（实耗50 克）
香油   1 小匙
高汤   1/2 大匙
料酒   1/2 大匙
香醋   2 大匙
白糖   2 大匙
精盐   1 小匙
[做法]
1. 鸡蛋打入碗内；肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉和少许芝麻抓匀；葱、姜洗净切末；
2. 碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
3. 锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
4. 锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
[美食雅厨提示]
里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。