腰果炒鸡丁
鲜美嫩滑，酥香可口。
腰果仁营养丰富，多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。腰果仁还是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。
[材料]
鸡脯肉 200 克
熟腰果 100 克
胡萝卜 50 克
青辣椒 1/2 个
红辣椒 2 个
大葱 1 根
淀粉 适量
[调料]
食用油 30 克
酱油 1/2 大匙
料酒 1 小匙
精盐 1 小匙
白糖 1 小匙
[做法]
1. 红辣椒洗净去籽，切粗丝；葱洗净切段；胡萝卜去皮、洗净切丁，青椒洗净、去籽，切丁；
2. 鸡肉洗净、切丁，放入碗中加淀粉、酱油抓拌，腌10 分钟备用；
3. 往锅里倒油烧热，放入葱、红辣椒爆香，加入鸡肉及盐、料酒、糖炒至半熟；
4. 再加入胡萝卜、青椒炒熟，最后加入腰果炒匀即可。
[美食雅厨提示]
为了保持腰果的酥脆，一定要最后加入腰果，烹制时间宜短，快速翻炒即可。烹制前如果把腰果放入烤箱烘烤一下，去除水分，吃起来会更香酥。
[鸡脯肉-营养]
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。