水浒肉
肉质嫩滑，汤汁鲜美。
里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
[材料]
里脊肉 200 克
豌豆苗 80 克
鸡蛋 １个
香葱 25 克
花椒 适量
干辣椒 13 个
[调料]
食用油 30 克
酱油 1 大匙
高汤 1 大匙
白糖 1 小匙
精盐 1 小匙
味精 1 小匙
[做法]
1. 将里脊肉洗净切成薄片，香葱洗净切段；里脊片用水氽一下，再用蛋清拌匀；
2. 锅内放油，烧热，把豌豆苗放入锅内，加盐、味精炒熟，盛在盘底；
3. 锅内放油，将干辣椒、花椒爆香，取出剁碎，放在另一碗中；
4. 利用原油锅，加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下，马上将里脊片入锅，炒至断生时，连汁盛出，倒在豌豆苗上，将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上；
5. 再烧一点热油浇在里脊上即可。
[美食雅厨提示]
辣椒、花椒一定要炸透，否则不香。
注：“水浒肉”原名“家乡肉”，相传是梁山好汉在江州城（今江西省九江市）的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们，将“家乡肉”改名为“水浒肉”。