香辣炒肚丝
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
[原料]
主料:
猪肚 1个
卤料:
生姜 1块
香葱 1根
大蒜 适量
料酒 适量
辅料:
香葱 适量
干辣椒 适量
风味豆豉酱 适量
生抽 适量
鸡精 1小匙
糖 少许
[做法]
1. 猪肚用面粉与盐抓洗干净（别用碱，碱会破坏蛋白质），将洗好的肚子放入高压锅，香葱挽结，姜拍松，一同放入，放水没过肚子，放料酒，出气后压15分钟，关火晾凉；
2. 晾凉后取出猪肚切丝备用；香葱切段、干辣椒剪短；
3. 锅内热油，六成热时下香葱段、生姜片、大蒜爆香后加入干辣椒段、风味豆豉酱炒出红油；
4. 往锅内下入肚丝，下鸡精与白糖调味，稍炒即可起锅。
[美食雅厨提示]
熟肚丝、风味豆豉酱、生抽都有咸味，盐要酌量而放。