啤酒口蘑烧排骨
啤酒口蘑烧排骨色泽红亮，麻辣清香。在烹调时，加1 杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来非常爽口。
[材料]
排骨 500 克
口蘑 50 克
柿子椒 75 克
鸡蛋 1 个
香葱 1 棵
生姜 1 小块
大蒜 5 瓣
花椒 适量
淀粉 适量
[调料]
食用油 500 克(实耗30 克)
辣椒油 1 小匙
香油 1 小匙
酱油 2 小匙
高汤 3 大匙
啤酒 9 大匙
料酒 1/2大匙
豆瓣 1/2大匙
胡椒粉 1/2小匙
精盐 1/2小匙
味精 1/2小匙
[做法]
1. 姜、蒜洗净切末；葱洗净切段；鸡蛋打入碗中，滤去蛋黄；口蘑洗净切成十字花刀；春笋洗净切段，放入沸水中煮至断生，捞出用冷水浸泡；
2. 排骨洗净，切段，放入碗中，将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀，入冰箱冷藏2 小时；
3. 锅内放油，烧至七成热，放入排骨，炸至断生捞出；
4. 锅内留底油，下姜、蒜、葱、花椒炒香，下入高汤，熬出香味，捞去料渣，倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味；
5. 再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。
[美食雅厨提示]
排骨段要大小一致，烧制的时间要充足，以便入味。
[巧去肥肉腻味]
1. 啤酒去腻法：在烹调时，加1 杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来非常爽口。
2. 腐乳去腻法：把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按500 克猪肉、一块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等水开后倒入锅里，再炖3～5分钟即可食用。用这种方法做出的肥肉吃起来不腻，而且味道鲜美，别有风味。