豆花鱼

豆花鱼

豆花鱼是一道著名的川菜，豆花鱼是将做好的鱼浇在热豆花上，等上面的鱼吃完，下面的豆花也吸饱了鱼汤的鲜美，再吃豆花，又是另外一种味道。
[食材]
草鱼   500克    
豆腐脑   100克    
大豆   100克
大蒜(白皮)   8克    
大葱   5克
姜   4克    
豆瓣酱   8克
陈醋   10克    
料酒   5克
白砂糖   5克    
胡椒粉   5克
植物油   20克
    
[做法]
1. 将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用；
2. 锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤；
3. 锅内注少许油烧热，下入豆瓣酱、大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸；
4. 滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；
5. 锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
[小贴士]
不知是鱼肉更嫩呢，还是豆花更嫩。这个吃法也是妙得很。有的做豆花鱼，下面放块豆腐，那味道就差得远了。虽说豆花豆腐是一家，但老豆腐嫩豆腐还不一样呢，把豆腐冰冻之后做成冻豆腐，滋味又完全不同了。一般的豆花鱼都是做成辣的，烹饪工艺：煮，口味：麻辣味。但也可用酸菜调料来做豆花鱼，味道也不错！