春天椰菜的三大功效–护胃、抗癌、减肥

春天椰菜的三大功效–护胃、抗癌、减肥

春天的街市，最多见的就是圆形的椰菜，不少人不喜欢椰菜的味道，但是科学家发现，椰菜其实可以抗癌、护胃，还可以帮助我们排走各种源自污染环境的毒素，可以预防或延缓各种癌症，延年益寿，比吃很多贵价补品或参茸海味更实际。
椰菜，也叫“结球甘蓝”，中国北方叫“卷心菜”，属于十字花科（cruciferous），含有丰富营养素。市场上除大家常见的绿色和白色的椰菜外，还有紫红色的品种，这种紫色的椰菜所含的「花青素」，具高强度的抗氧化功能，能保护细胞免受自由基伤害，所以价钱比其他椰菜也要贵一些，多数用来做沙律生食。
1、椰菜的护胃功能
中医角度看，椰菜味甘，性平。具清热散结、利尿解毒、润肠通便、通络壮骨利关节、健胃益肾。所含的维他命U乃抗溃疡元素，具有修复体内受伤组织的作用，特别是肠胃道，故对胃溃疡和十二指肠溃疡起止痛和促进愈合的作用，所以椰菜被誉为「天然胃药」。
2、椰菜的抗癌功能
椰菜中含的「硫糖体」（glucosinolates），近年被科学界证实是对健康非常有益的抗氧化物。此外，椰菜还有大量「酚类」，可具有抗氧化活性，这种性质可帮助人体抗「动脉粥状硬化」、含硫的抗甲状腺物质等。椰菜含有能分解亚硝酸胺的酵素，有助消除亚硝酸胺的突变作用，故具有一定的抗癌作用。直至现时，给科学家发现的硫糖体有百多种，这些构造独特的化学物质不太稳定，处理不当会失去效用。 2007年，一项来自英国华威大学（Warwick Unversity）的研究显示，将这些菜用水烚是最不适当的烹调方法，而中菜的「炒」，是保持椰菜营养最好的方法。
3、椰菜的减肥功效
椰菜中富含的纤维素可以改善血糖的控制，可溶性纤维素可能使胃排空延缓，减缓小肠对葡萄糖的吸收，所以对糖尿病有益。加州大学的Wellness Letter证明，椰菜中钙含量可与牛奶相当，因此多吃椰菜可以预防成人的骨质疏松症。椰菜是一种低脂肪、低热量的食物，因此适宜肥胖者食用，它的β胡萝卜素可以降低心脏病发作风险，另外高含量的纤维素也有助于降低血中胆固醇含量。减少钠盐摄入是降低高血压的一项措施，而缺钾、高脂、肥胖也是造成高血压的产生因素，椰菜低钠、高钾、低脂、低热的特点正好满足高血压患者的需要。
适合的搭配：
1、椰菜炒猪肉。椰菜中的维他命C 与猪肉的蛋白质搭配食用，有助增强肌肤弹性，同时能预防黑斑和雀斑生成。
2、椰菜炒竹笋。椰菜与竹笋同样蕴含钾质、维他命C与维他命B族，能有助维持体内钠质的平衡，维持血压水准，促进血液循环。
3、另外，椰菜鸡肉卷、椰菜炒咸猪肉、椰菜韭黄炒上海年糕，都是美味的菜式。