越南鸡丝河粉

越南鸡丝河粉

越南粉，或称越南河，是越南一种以大米制成的河粉，形状、制法与潮汕及闽南地区的河粉或粿条相同，越南人常佐以生芽菜、香叶，并配上切片牛肉或鸡丝食用，与“面饼”（Banh mi，越南法式面包）同被视为越南菜的代表菜色。
越南人通常都会在早餐时食河粉，但有时在午餐也会食，而晚餐则多吃饭为主，吃河粉作晚餐很少见。现时在越南卖河粉的形式主要有两类，有街边档和连锁店两种，但越南人较喜欢街边档。
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[材料]
家乐牌浓汤宝鲜鸡清汤  1粒
鸡柳  2块
河粉  约250克
金不换香叶  1棵
水  3碗 (约750毫升)
芽菜  适量
[做法]
1. 鸡柳焯熟分成幼丝；香叶洗净；河粉用热水煮至熟，隔起冲水备用。
2. 河粉放在碗中，加上鸡丝、芽菜和金不换香叶。
3 .将水和家乐牌浓汤宝煮滚，倒在河粉上，即可享用。
[小贴士]
除鸡丝外，亦可预先把薄牛肉铺在河粉上，再倒入煲滚汤底，成生牛肉河粉。除新鲜河粉外，亦可于超级市场选购即食河粉，方便快捷。

[越南香叶简介及特征]

金不换又名九层卷，这香叶最为广东人所熟悉，无论中西菜及东南亚菜均使用，香味独特，易被接受且疗效广。甚至有餐厅以金不换之中（英文Basil）名字来命名，你就知金不换有多么出名。
特征：多年生蕨类草本植物。全株绿色，茎呈小圆柱形。叶密生于茎上，呈长椭圆状披针形或倒披针形，中肋明显，波状缘，锯齿锐状，不整齐排列，叶生茎上大小不一，交互重叠呈层状，故又名九层塔。来源地：越南、泰国、台湾。功效：金不换为运动医学要药，能破旧血生新血、治内伤、吐血及有行血止血功能，凡属血症均可择用。建议食法：各式越南菜均有使用。
要在街市买金不换，可能较困难；不过其实自己种植都不是一件难事，因为广东的气候都可以随时种植。大家可以到卖新鲜草药的摊档问问，买一些回来自己种植，很快便会开花结子，而子又可生子，多出来的子可以晒干了之后，待下次种植用。嫩身的金子换，可整棵吃，大家不妨一试。