叉烧银芽炒杂蔬

叉烧银芽炒杂蔬

叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故叉烧是红色的。叉烧酱的其他主要材料尚有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧通常选用脢头（猪肩）肉制作，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。
[材料]
银芽  300克
云耳  6片
青、红、黄灯笼椒  各1/3个
韭菜  40克
叉烧  100克
蒜蓉  2茶匙
姜米  1茶匙
[调味]
家乐牌鸡粉  1茶匙
糖  少许
胡椒粉  少许
麻油  少许
[做法]
1. 云耳浸软切条；叉烧、韭菜及三色椒切条。
2. 烧热锅，下姜米及银芽猛火兜炒，灒酒，洒下少许家乐牌鸡粉及油兜匀，沥干水。
3. 烧热油，下云耳及蒜蓉爆香，加三色椒、韭菜、叉烧及调味料炒至入味，最后加银芽回锅兜匀，上碟。
[小贴士]
银芽先沥干水，用白锅猛火兜炒，方可将多余水份蒸发，去除豆腥味。