瑶柱蛋白拌芥兰
芥兰，为十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它*“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，为抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
[材料]
芥兰仔 200克
瑶柱，浸软 2粒
蛋白 5只
鲜奶 40毫升
[调味]
家乐牌鸡粉 1/2茶匙
家乐牌鹰粟粉 2茶匙
[煨料]
家乐牌鸡粉 1 1/2茶匙
油 1茶匙
水 500毫升
[做法]
1. 芥兰削去硬皮，尾部修切出适量芥兰粒，分别放煨料内烚至软稔，芥兰条排碟上，芥兰粒隔水备用。
2. 瑶柱拆丝；鲜奶与调味料及蛋白拌匀。
3. 烧热油下瑶柱丝炒香，盛起，再落油，倒入蛋料加芥兰粒拌至凝固，铺芥兰面，洒上瑶柱丝即成。
[小贴士]
1. 蛋白用家乐牌鸡粉调味更能带出炒鲜奶的鲜甜，用作烚菜，可僻除草青味及保持色泽更翠绿。
2. 炒、炝，炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
[芥兰 – 药用价值]
芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥蓝茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入 西洋菜和莲藕同煮。
芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。