香辣卤鸡翅
以香辣为主的卤水,适合大多数四川卤菜的制作。比如说蒜泥白肉 香卤野兔等等。都可以采用此种卤水。 适合卤制猪脸、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉、鸡翅、鸭脖子等。
[材料]
香辣卤水 1锅
鸡翅 8支
水 适量
香辣卤水
材料：
辣椒粉，花椒粉 ，干辣椒，花椒粒，山奈，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，红曲，蚝油，盐，细糖，味精，姜片，蒜片，白酒，骨头汤一大锅。
香辣卤水做法：
1. 将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧，即为香辣卤水卤包。
2. 取一个汤锅，将姜片、蒜片和红曲放入锅中，加入骨头汤后开中火煮至烧开。
3. 将蚝油、盐及白酒放入骨头汤锅中一起煮，煮滚后再加入细糖及香辣卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
香辣卤鸡翅做法：
1. 煮一锅开水，放入洗净的鸡翅汆烫1分钟，冲凉后沥干。
2. 将香辣卤水煮滚后放入作法1的鸡翅，转小火让卤汁保持在略为滚动状态，续煮约5分钟。
3. 将作法2的鸡翅关火浸泡20分钟，最后捞起刷上香油即可。