紫薯芋泥煎饼
只是简单的芋泥饼就能弄得这么好吃，一点也不花俏，香香的芋泥中间还吃得到芋头颗粒。淡淡的椰香甜度适中，简单的食材可是好好吃喔！
[材料]
芋头 500克
紫地瓜泥 30克
椰浆 60㏄
奶油 30克
糯米粉 40克
地瓜粉 20克
糖 50克
[作法]
1. 芋头去皮，洗净切丁，放入蒸笼或电锅中蒸熟，取出趁热压成泥状（预留适量芋头丁不压泥），备用。
2. 将作法1的芋泥加入紫地瓜泥、糖、奶油、椰浆拌匀，再加入糯米粉、地瓜粉拌匀，最后加入作法1预留的芋头丁拌匀，整型成扁圆状，即为芋泥饼，备用。
3. 取一平底锅加热，加入少许沙拉油，再放入作法2的芋泥饼，用小火煎至一面熟后，翻面用锅铲略按压使扁平，接着可盖上锅盖焖煎约1分钟，再掀开锅盖煎至两面皆金黄香酥即可。