自制嫩豆花 (不使用盐卤及石膏)
很多朋友都希望能够在家自制豆花或手工豆腐，但是常常碍于一些材料，例如盐卤，石膏取得不易，马上就打了退堂鼓。这次要分享一个简单安全的方式，让大家在家就可以轻松做出好吃的天然嫩豆花。
一.自制醋酸钙水
材料:
白醋(糯米醋)100cc，蛋壳2个
步骤:
1. 蛋壳清洗干净,用热水煮沸晾干；
2. 蛋壳剥碎放入磁碗或玻璃容器中；
3. 倒入白醋密封室温放置4天；
4. 将醋酸钙水过滤出来即可。
* 浸泡4天后还是有酸味是正常的
二 、嫩豆花
材料：
黄豆120克，醋酸钙水、葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末
步骤：
1. 将120克黄豆泡发；泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆；
2. 过滤出豆渣，得到800克豆浆；
3. 将事先准备好的醋酸钙水与水按照1:4的比例调均匀；
4. 待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入调好的醋酸钙水，然后静置10分钟左右就会凝结成豆花状；
5. 这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟，香菜切细；
6. 花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用捍面杖稍微搟碎；
7. 豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟；
8. 将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火；
9. 装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末；
10. 美味的乐山嫩豆花做好了。