豆豉辣椒椒蒸排骨
腩排为猪腹腔靠近肚腩部分、连骨带肉的肋骨，它的肉层比较厚，脂肪较多，并带有白色软骨。性平，味甘咸；适宜的烹调方法有红烧、蒸煮、酱卤、烧烤和炖汤。
[材料
腩排 300克
蒜茸 1汤匙
豆豉 1茶匙
辣椒圈 1茶匙
[腌料]
家乐牌鲜味鸡汁 11/2茶匙
家乐牌鹰粟粉 2茶匙
[做法]
1. 豆豉冲净，与蒜茸、腩排加腌料拌匀，腌20分钟至入味。
2. 将所有材料放碟上，隔水大火蒸15分钟至熟，即成。
[小贴士]
1、排骨用豉油腌色泽深且易出水，用家乐牌鲜味鸡汁同腌，排骨肉汁会被锁住，口感会更鲜嫩。
2、腩排最好等待至要料理时才洗净，尤其不要先泡水，否则腩排的肉质会变得失去弹性或令养分流失。
[选购方法 ]
新鲜腩排的猪肉部分应为粉红色，肌肉有光泽，外表微干或微湿润，弹性良好，脂肪洁白，并有鲜猪肉特有的正常气味。
新鲜的腩排可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1. 新鲜腩排的猪肉有肌肉光泽，红色均匀，脂肪洁白；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜猪肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。
2. 不新鲜腩排的猪肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软。
3. 变质腩排的猪肉肌肉无光泽，外表干燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛。
[储存方法 ]
低温储存：冷藏在2- 4度摄氏可保存2-4日；冷冻在摄氏-18度或以下可保存4-6个月。
[宜忌人群 ]
一般人都可食用。猪肉适合阴虚体质，热病伤津，消渴羸瘦，大便干燥，燥咳无痰者食用；凡阴虚火旺病情者，如糖尿病、干燥综合症、更年期综合症等病人均宜食之。凡湿热偏重，痰湿偏盛，舌苔厚腻者，不宜多食。身体肥胖，以及高血压病，动脉硬化、冠心病者应该少吃；受凉感冒，或伤寒病初愈者，忌食猪肉。