清蒸黑鱼卷
黑鱼卷质嫩洁白，咸鲜爽滑。 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。
[材料]
黑鱼 1 条（约600 克）
火腿 50 克
鸡脯肉 10 克
香菇 10 克
玉兰片 10 克
鸡蛋 1 个
香葱 2 棵
生姜 1 小块
淀粉 适量
[调料]
香油 1 小匙
高汤 1/2 大匙
白胡椒粉 1 小匙
精盐 3 小匙
味精 1 小匙
[做法]
1. 黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
2. 把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
3. 把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；
4. 炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
[美食雅厨提示]
蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。