干煸茄子

干煸茄子

干煸茄子香嫩味浓，是最常见的家常菜之一，茄子所含的维生素P居所有蔬菜之首，维生素P又称芦丁，是一种黄酮类化合物，具有软化血管、抵抗动脉硬化、保护心脑血管的作用，配以番茄、肉片更增加了多种营养，因此是家庭一道可以常吃的荤素兼备的菜肴。
[材料]
长茄子 2条
干辣椒  3个
炒熟花生仁  适量
香菜  适量
盐  少许
姜、蒜  少许
鸡精  少许
[做法]
1. 将长茄子洗净切成长细条；香菜洗净切小段；姜、蒜切末；
2. 炒锅置火上烧热，放入比平时炒菜多一点的植物油，烧到八成热时，先把干辣椒炸香，起锅，再放入茄子煸炒几分钟，待茄子煸干水分呈焦黄色出锅，待用；
3. 用锅中的余油烧热，放入姜末、蒜末煸香，再放入茄子、盐、鸡精翻炒，起锅码盘。
4. 最后在盘子中间码上香菜和熟花生仁、干辣椒即可。