麻辣炒蚕豆

麻辣炒蚕豆

麻辣蚕豆咸甜适口，鲜麻味美。蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口。蚕豆无论当小菜吃，当“闲食”吃，都有多种吃法。宁波人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上时季节，常拿来炒咸菜，做夜开花羹，烧笋丝汤吃。在端午节，有的还拿蚕豆来煮糯米饭。
[材料]
蚕豆  500 克
香葱  2 棵
生姜  1 小块
花椒  1 小匙
[调料]
食用油  30 克
辣椒粉  1/2 大匙
精盐  1 小匙
白糖  1/2 小匙
味精  1/2 小匙
[做法]
1. 将嫩蚕豆洗净沥干；葱、姜切成末；
2. 锅内放油，烧热，投入葱、姜末煸出香味时，加入蚕豆翻炒匀，再加精盐、白糖、水、辣椒粉，继续炒1分钟左右，加味精、花椒炒匀即成。
[备注]
用清水将蚕豆泡开后再炒，吃起来更有韧性。