韩国泡菜

韩国泡菜

韩国泡菜（Kimchi）为朝鲜民族的传统发酵食品。泡菜是韩国最常见的一种菜，特点是辣，朝鲜人通常和米饭一起食用。
在初冬将整棵大白菜竖着对剖为两半，把自制的辣酱混合蒜、洋葱、辣椒、辣椒干、梨磨粹及萝卜丝等配料，再加上鱼露、捣碎了的虾及其他海产，均匀地涂抹在每片大白菜上面，然后层层码好放入瓮缸里贮存就可以了。泡菜贮存得愈久，味道就愈好，但一定要保持贮存地方周围的环境清凉。由于新一代的小家庭都住在公寓，所以他们都爱购买昂贵的泡菜冰箱来贮存泡菜。

[原料]
大白菜  1颗(4-6斤)
[配料]
白萝卜  小半个
韭菜  1把
洋葱  半个
苹果  半个
梨  半个
葱  1颗
蒜  1头
姜 1块
小虾米  1把
[调料]
韩国泡菜专用辣椒粉  1杯半
鱼露  1倍
糯米粉浆  1杯
[泡菜糊的做法]
1. 把白萝卜、洋葱、苹果和梨切成丝；韭菜切成段；葱、姜、蒜用料理机打成泥；
2. 糯米浆的做法：用约半碗的糯米粉加入1碗水，小火边熬边搅动，收成糊糊放凉即可。
3. 将辣椒粉、鱼露搅拌均匀，加入糯米糊糊拌匀，将果菜类依次加入，充分搅拌均匀即可。
[泡菜的做法]
1. 大白菜一切四;
2. 如饱和的凉开盐水浸泡;
3. 在菜上压重物，浸泡6-8小时;
4. 泡软后的白菜取出，用凉开水冲洗，菜心向下控净水分3-4小时;
5. 准备一次性手套、泡菜糊;
6. 在每一片菜叶上均匀地抹上泡菜湖，抓匀;
7. 如密封的容器，室温下放置一天，然后转入冰箱冷藏。一周后即可食用。

[备注]
辣椒粉：
一定要买韩国的那种泡菜专用辣椒粉，别看它颜色很红但并不是太辣，如果错买成咱本地的红辣椒面，那就不是一个辣字能形容了。
葱姜蒜：
用搅拌机打成泥最好，没有搅拌即直接切成了细小的碎粒也行。
糯米粉浆：
如果买不到糯米粉，用面粉代替也是可以的。