虾干烧茄子
茄子富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、蛋白质。此外，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
[材料]
茄子 2条(约250克)
虾仁 5只
葱 1条
红葱头 1茶匙
油 2汤匙
[腌料]
家乐牌鸡粉 1茶匙
[做法]
1. 茄子切成长条，葱切片、切段。
2. 将家乐牌鸡粉加入茄子中轻拌，放置20~25分钟，使茄子软滑易炒。
3. 烧热锅下油，放入红葱头爆香。
4. 去除茄子的多余水分，连同余下材料放入锅中大火炒3分钟至金黄色。
[小贴士]
1. 茄子切开后容易变黑，在加入鸡粉之前先放入清水中浸泡一会儿，就不会变色了。
2. 食用方法多样，炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含维生素P，表皮和茄肉相连的地方，含量更丰富；茄皮含有多种有益人体健康的化合物，烹调时，不建议去皮。