有时候胃口差，咸蚬仔配点白粥，可以多吃很多碗呢，或者是在炎热的夏天，喝一杯清凉的啤酒，搭配一盘咸蚬仔，也很不错啊。市售的不是太咸就是太腥所以自己动手做吧…
[主料]
蚬仔 二斤
[调味料]
酱油 150cc
酱油膏 150cc
米酒 150cc
白开水 300cc
话梅 四颗
蒜头 12颗
朝天椒 酌量
姜片 五片
[作法]
1、将吐沙完成好的黄金蚬洗净后置于小锅中后加水盖过黄金蚬；
2、再将小锅放置入大锅内加水至小锅的水一样高后不要动它(小锅能飘浮起来更佳)、等个半小时蚬仔又开壳时开小火隔水加热至60度，这时候蚬仔还是半生的，壳会有打开一些，然后再搅动一下，让蚬壳合起来，然后重新再看他打开一次，整锅的蚬仔就固定住了，取出小锅冷却；
3、在汤碗中放入调味料调成酱汁，再将蚬仔捞入酱汁中拌匀送入冷藏隔天即可食用喔。 (没开的蚬仔表示不新鲜记得挑掉喔！)
[小提示]
1、蚬仔隔水加热处理的方式，是防止蚬仔直接汆烫，肉质容易缩小，而且蚬仔的甜味还可以保留。
2、蚬仔是淡水食材，煮太熟的话腌起来味道就会进不去，煮生了又会有腥味，所以控制好60°C的温度是最为合适的。