陳皮牛肉是一道漢族傳統名菜，屬於川菜。色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。在漢族名菜中，陳皮牛肉深受食客的讚賞。採用中藥陳皮和牛肉搭配，並加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏症。在許許多多的名菜中，用佐料最出名的也要數川菜的“陳皮牛肉”。
[材料]
菜心 450克
陳皮 1小塊
牛柳 200克
[調味]
家樂牌雞粉 1茶匙
砂糖 1/3茶匙
[醃料]
家樂牌雞粉 1/2茶匙
家樂牌鷹粟粉 1茶匙
蛋白 1隻
生抽 少許
芡汁
家樂牌鷹粟粉 1茶匙
水 適量
[做法]
1、菜心洗淨切段，牛柳切片，陳皮浸軟洗淨後切絲；
2、牛柳以醃料及陳皮絲撈勻約1小時，備用；
3、燒熱油，菜心及調味料炒熟，上碟排好；
4、牛肉炒熟後埋薄芡，鋪在菜心上即成。
[小貼士]
除陳皮外，可改用較清新的新鮮橙皮或檸檬皮刨幼絲代替。
[營養價值]
菜心品質柔嫩，風味可口，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、鐵等，對人體有著極好的保健作用。