琼山豆腐(又名荷塘豆腐), 是海南传统名菜。此名菜因出自琼山厨师之手而得名。实际上, “琼山豆腐”并非豆腐制品, 而是以蛋白+鲜奶制成的, 质感有点像炖奶。非常香滑。再在蒸好的蛋白上用少许虾肉/鸡肉及蔬菜打成一个茨汁。令这个琼山豆腐更加色香味俱全。
[材料]
蛋白 4只
热水 (可用鸡汤代替) 100g
奶 100g
盐和糖 适量
[做法]
1. 轻力地把蛋白打匀 (如果太大力会令蛋白起泡, 蒸出来的蛋白便不平滑)；
2. 把其他材料加入及搅匀；
3. 水烧开后, 放入锅内蒸约10-12分钟, 中途可遥遥碟边，见凝固便可熄火再焗2分钟 (如蒸水蛋大约蒸7-8分钟)；
[小贴士]
放入锅内蒸时, 切记不要把锅盖密封, 应预留少许罅来疏气, 不然蒸出来的鸡蛋便不会平滑了。