香炸巴沙鱼块
香炸巴沙鱼块烹制方法中最为关键的是面糊的制作。以鸡蛋面糊为最多，这种面糊做出来的挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。
[材料]
冷冻巴沙鱼 1片
低筋面粉 100克
鸡蛋黄 1个
泡打粉 1小撮
水 50毫升
盐 少许
[蘸料]
亨氏番茄酱
[做法]
1、处理巴沙鱼：冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。巴沙鱼解冻后冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，切成一口大小的块，洒点盐腌几分钟；
2、调制面衣：所用到的材料是一半低筋面粉50克，蛋黄1个，水50毫升，先打散蛋黄，再加水调匀最后筛入面粉。还可加入少许泡打粉，或者买现成的专用天妇罗粉；
3、炸巴沙鱼块：中火起油锅，等有小气泡冒出时，先将鱼块裹上一层干面粉（另一半干面粉），抖掉多余的面粉，再裹上一层面衣，抖掉多余的，下入油锅，炸至金黄就可以捞出了，中间要翻动两次，捞出后放在吸油纸或普通纸巾上。
4、蘸料： 炸好的鱼块蘸番茄酱很美味。
[备注]
1、搭配的蔬菜也是一样，先沾粉再裹面衣炸好，沥油再用厨房纸巾稍微吸一下油份就可以了。注意芦笋之类是稍微炸一下就好了的，否则容易焦。
2、因为巴沙鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，所以不建议清蒸或是炖汤，西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现（无鳞无刺，整片的鱼肉），烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调，可以用来红烧，涮火锅，香炸或者做水煮鱼。
