蔓越莓轻乳酪蛋糕
奶酪是一种发酵的乳制品，它更是制作芝士蛋糕（cheesecake）和 cream cheese frosting（涂抹在蛋糕外的奶油糖霜）必不可少的原料。含有可以保健的乳酸菌，其营养价值也因此更加丰富，被誉为乳制品中的“黄金”，对促进儿童生长发育、提高身体耐力有极大的益处。
[材料]
原味小三角奶酪（或奶油奶酪） 100克
牛奶 50克
黄油 30克
蛋黄 3个
低筋面粉 15克
淀粉 10克
蛋清 3个
白砂糖 50克
蔓越莓干 适量
(分量：6寸圆模一个)
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火150度，40分钟。
[做法]
1、原味小三角奶酪和牛奶放入盆中隔水加热，搅拌至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒；
2、黄油软化后加入奶酪糊中拌匀，再加入蛋黄拌匀，加入过筛的粉类，搅拌均匀至光滑无颗粒状态；
3、鸡蛋清里加几滴柠檬汁，再用电动打蛋器打至粗大发泡，再分3次加入白砂糖打至湿性发泡，取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀；
4、再加入剩下的蛋白糊和部分切碎的蔓越莓干，用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌匀；
5、6寸活底蛋糕模具外面包上锡纸，将蛋糕湖倒入蛋糕模具中，用力震两下震出气泡；
6、撒上剩下的部分切碎的蔓越莓干，烤盘里加1.5cm深的温水，放入蛋糕模。
7、烤箱预热后，水浴法，150度烘烤，约蒸烤40分钟，蛋糕出炉后趁热脱模即可。
8、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
[提示]
1、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。
2、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
3、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
4、和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
5、蔓越莓干可以换成其它喜爱的果干，不加也可以。
[关于奶油奶酪]
奶油奶酪，究竟是奶油？还是奶酪？相信不少人心中都有同样的疑问！那么我们就来看看美国联邦法规第 21 篇（133.133）是怎么说的吧！奶油奶酪是一种软质的新鲜奶酪，奶油奶酪中至少要含有 33% 的乳脂含量，最多 55% 的水分含量（moisture content）。想必你一定会问了，那 Fat free 的 cream cheese 怎么办？的确，根据定义，Fat free 的 cream cheese 是不可以把自己叫做 cream cheese 销售的。而美国联邦法律第 21 篇（130.10）又对 fat free 这个定义做了规定，如果产品满足了 fat free 的条件则不满足一些对于常规产品的定义。所以，fat free cream cheese 还是属于 cream cheese 的，只是产品名前面必须要加一个 fat free 哦！
奶油奶酪是一种 acid-set cheese，也就是说，这种奶酪主要是依靠乳酸菌发酵产生的乳酸将牛奶凝结，变成固体的，而不同于大部分的奶酪主要是依靠凝乳酶凝固的！像美国常见的的 cottage cheese 和 queso blanco 也都是属于 acid-set cheese 的范畴。奶油奶酪的产品很多，有许多颜色和口味可以选择！最有名的当属卡夫家的 Philadelphia 奶油奶酪，总共有 10 余种口味：草莓、蓝莓、菠萝、葱香、田园素菜、巧克力口味等等。最常见的吃法就是涂抹在百吉饼上（bagel），真是美味至极！
当然，它更是制作芝士蛋糕（cheesecake）和 cream cheese frosting（涂抹在蛋糕外的奶油糖霜）必不可少的原料。