清蒸金鳟鱼

清蒸金鳟鱼
清蒸鳟鱼方法简单，还不会破坏鲜美的味道，营养更丰富。

鳟鱼（Trout）属鲑科，原产于美国加利福尼亚的洛基塔山麓的溪流中。其品种很多，常见的有金鳟、虹鳟、湖鳟和三文虹鳟等品种，是西方人喜欢食用的鱼类。鳟鱼肉质坚实，小刺少，味道鲜美。鳟鱼能生活在水温较低的江河、湖泊中，世界上的温带国家均有出产，以丹麦和日本的鳟鱼最著名。适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法。

[材料]
金鳟鱼   1条（1斤多）
料酒  3勺
盐  1小勺
蒸鱼豉油   2勺
醋   2勺
芹菜  1根
葱丝  适量
姜丝   适量
花椒油   少许
[做法]
1. 刮鳞洗净，切成片，用酒，盐腌半个小时；蒸鱼豉油、醋和小红椒调成汁，备用；

2. 腌好的鱼块下面放上点葱丝，姜丝，并垫上一个芹菜，让盘子下面有点空隙，这样蒸汽可以进到下面，鱼上面也放些葱姜；

3. 坐上锅，大火烧开后，再把鱼放上。鱼蒸了6分钟，关火，不动锅，再虚蒸5分钟；
4. 然后倒掉盘子里的汤汁，淋上调好的蒸鱼豉油醋汁；
5. 最后炸花椒油，倒在鱼上即可。

金鳟是从虹鳟鱼的体色突变种选育成的金黄体色品系。1996年从日本引进，现已成为全国各地普遍养殖的优良品种。生物学特性以及生长速度、单位面积产量等与虹鳟鱼相似。兼具食用、垂钓和观赏价值。其金黄体色是显性遗传性状，对育种科学研究具有重要的种质价值。因其富丽典雅的金黄体色，市场价高于虹鳟鱼。