壓力鍋滷豬腳
其實壓力鍋滷豬腳很簡單。通常豬腳的前腳又稱為豬手比較瘦，後腳比較肥、膠質也比較多，常用的腿庫肉或者燉湯用以選後腳較多，所謂腿庫通常指肉多的部分，而腿中段是連皮帶肉帶筋帶骨，還有腳蹄純皮帶點筋。腿庫這個部分肉及肥油最多，皮及肉之間鑲著厚厚的一層脂肪油花；中段皮軟嫩、筋香Q、肉質軟硬適中，通常是最熱銷的一個部位。
[材料]
豬腳 一隻切塊（約9塊）；
[滷包]
草果 2顆
八角 10公克
桂皮 8公克
花椒 5公克
小茴香 3公克
月桂葉 3公克
[調味料]
水 1600㏄
醬油 600㏄
乾辣椒 40公克
蔥 3根
薑 20公克
細砂糖 120公克
米酒 100㏄
[作法]
1、滷包材料放入棉布袋中包成滷包。
2、蔥、薑拍鬆(備用)；豬腳剁小塊，用滾水川燙去除血水，洗淨瀝乾備用。將汆燙好的熱豬腳，盡快的放入加了冰塊的冰水中冷卻，
3、把蔥、薑、豬腳和調味料放入壓力鍋內，蓋上壓力鍋。開關按「豬腳」，約1小時半即可開蓋裝盤。
[小貼士]
1、烹煮時間約45分鐘；增壓及自然洩氣約50分鐘；若手動洩氣需時約25分鐘。注意蒸氣要完全消失，才可開蓋。使用前請務必請參考壓力鍋使用說明。
2、將汆燙好的熱豬腳，盡快的放入加了冰塊的冰水中冷卻，主要是希望達到皮脂與肉質因遇冷會急速收縮的效果，這是一個增加豬腳肉質彈 的必要方式喔！
[認識豬腳]
通常豬腳的前腳又稱為豬手比較瘦，後腳比較肥、膠質也比較多，常用的腿庫肉或者燉湯用以選後腳較多，所謂腿庫通常指肉多的部分，而腿中段是連皮帶肉帶筋帶骨，還有腳蹄純皮帶點筋。腿庫這個部分肉及肥油最多，皮及肉之間鑲著厚厚的一層脂肪油花；中段皮軟嫩、筋香Q、肉質軟硬適中，通常是最熱銷的一個部位。
元蹄就是豬蹄，是豬腿下至豬腳間部位，有肉、筋、皮、骨，有一層膠質極多的豬皮，吃時可適量除去肥肉，先將元蹄去骨，料理時通常會炸到像磨砂的表皮層，再經小火煮，連皮吃非常有韌 。